Вступ у посуд для приготування: огляд каструль, сотейників і наборів

Вітаємо в блозі thePosudka.com.ua! Сьогодні розбираємо посуд для приготування: чим каструля відрізняється від сотейника, який матеріал під що підходить і як не помилитися з обʼємом. Цей посуд купують рідше, ніж тарілки, а користуються ним щодня, тому вибір варто зробити свідомо.

Типи посуду для приготування

Різниця між типами – не в назві, а в співвідношенні діаметра й висоти стінки. Саме воно вирішує, що станеться з рідиною: випарується вона чи лишиться в посуді.

1. Каструля – високі стінки й помірне дно: рідина випаровується повільно, тому тут варять супи, крупи та компоти.
2. Сотейник – низький корпус при великому діаметрі: продукти лягають в один шар і встигають узятися скоринкою.
3. Емальований чавун і спеціальні форми – хлібна каструля з ковпаком, порційні кокотниці та інший посуд під конкретну задачу.
4. Набори – комплекти на 7–10 предметів, де обʼєми узгоджені між собою, а кришки підібрані за діаметром.
5. Кольорові серії – емаль і фігурні кришки, з якими посуд ставлять на стіл, а не ховають на полицю.

Увесь посуд розділу придатний для індукційних, газових, електричних і склокерамічних плит, окрім окремих позицій, де виробник індукцію не заявляє – це зазначено на картці товару.

• Каструля – базовий посуд для всього, що вариться. Висока стінка утримує рідину, а кришка не дає їй випаровуватися, тому саме в каструлі готують перші страви, крупи, бобові та компоти. У нашому асортименті обʼєми від 2 до 6,5 л: маленька на 2 л закриває соус і гарнір на двох, середня на 4–4,5 л – повний обід на чотирьох, велика на 6,5 л – борщ на кілька днів або птицю в духовці. Товста чавунна стінка додає головну перевагу: посуд повільно набирає тепло й так само повільно його віддає, тож страва томиться на малому вогні й не пригорає без постійного помішування:

• Сотейник – посуд між сковородою й каструлею. Діаметр 26–30 см при обʼємі 2,2–4 л означає широке дно й порівняно низьку стінку: порція мʼяса чи овочів вміщується в один шар, бере скоринку й тільки потім переходить у тушкування. Через велику площу випаровування підливи в сотейнику загусають без борошна, а важка кришка повертає конденсат усередину, тому страва не пересихає. Це найуніверсальніший предмет на плиті: у ньому готують рагу, плов, крупи, мʼясо з гарніром і страви, які доводять у духовці:

• Емальований чавун – найпоширеніший матеріал у розділі. Товста лита стінка повільно набирає тепло й так само повільно його віддає, тому чавун тримає рівну температуру годинами: це посуд для рагу, томління й печені, яку доводять у духовці. Емаль зняла головну незручність старого чавуну – покриття не треба прожарювати олією, воно не іржавіє й не вбирає запах попередньої страви. У цій же групі спеціальні форми: каструля для випікання хліба з двох частин, де верхня половина працює ковпаком і замикає пару, та порційні кокотниці на 0,4 л, у яких страву готують і одразу несуть на стіл:

• Набори посуду – варіант для тих, хто оснащує кухню одразу, а не добирає посуд роками. У комплекті вже узгоджені обʼєми, кришки підібрані за діаметром, а подекуди одна кришка зроблена універсальною під два предмети. Набори в нашому асортименті зібрані з різних матеріалів: литий алюміній із антипригарним шаром для швидкої щоденної готівки, нержавіюча сталь 18/10 для найбільшого навантаження, емальований чавун для томління й духовки. Комплект завжди виходить дешевшим, ніж ті самі предмети, куплені поштучно:

• Кольорові серії – посуд, який не ховають у шафу. Кришка відлита у формі гарбуза: від центру розходяться глибокі ребра, а замість кнопки – вигнуте стебло. Корпуси гладкі, з двома литими вушками, зовні кольорова емаль – молочна, помаранчева або червона, усередині світла. Серію беруть перед осінніми святами й Хелловіном, а готують у ній цілий рік: це звичайний емальований чавун із усіма його перевагами, просто в помітнішому оформленні. У добірці є і набори на девʼять предметів, і окремі каструлі, сотейники та порційні кокотниці на 0,4 л:

Матеріали: що змінюється на практиці

• Емальований чавун – повільний на розігрів і довгий на утримання тепла. Для рагу, печені та страв, які доходять у духовці. Емаль позбавляє чавун головної незручності: покриття не треба прожарювати олією, воно не іржавіє й не вбирає запахи.
• Литий алюміній – найменша вага й швидкий старт: вода закипає за кілька хвилин. Антипригарний шар боїться металевих лопаток, тому помішують деревʼяними або силіконовими.
• Нержавіюча сталь 18/10 – не реагує на кислі страви, не змінює смак і не боїться металевої ложки. Витримує найбільше навантаження при щоденному використанні.
• Кераміка – посуд для духовки й подачі: прогрівається рівномірно, довго лишається гарячим на столі, але не любить різких перепадів температури.

Який обʼєм потрібен

Найчастіша помилка – брати «із запасом». Завелика каструля на малій конфорці прогрівається нерівномірно, і половина дна лишається без справи.

• 0,4–2 л – підлива, невеликий гарнір, сніданок для однієї чи двох людей.
• 2,2–3 л – робочий обʼєм для пари й невеликої сімʼї: овочі, крупи, печеня на вечерю.
• 4–4,5 л – повний обід для чотирьох, з добавкою й без залишків на тиждень.
• 6,5 л – великий формат: перша страва з запасом, плов для гостей, качка чи індичка цілком.
• Діаметр – на 24–26 см розраховані звичайні конфорки; ширші 28–30 см вимагають великого пальника й перевірки, чи посуд увійде в духову шафу.

Догляд: чотири правила, які подовжують життя покриттю

• Без абразиву – порошки й металеві мочалки однаково шкодять емалі та антипригарному шару. Достатньо губки й звичайного засобу для посуду.
• Без термошоку – гарячий посуд спершу лишають охолонути: холодна вода на розпеченій емалі дає сітку мікротріщин.
• Без порожнього нагріву – посуд із покриттям не ставлять на великий вогонь без вмісту.
• Сухе зберігання – вимитий посуд витирають, а кришку кладуть із невеликим зазором, інакше всередині лишається вогкість. Емальований чавун краще мити вручну: посудомийна машина для нього не рекомендована.

Як вибрати за три кроки

1. Що готуєте найчастіше – вариться (каструля), смажиться й тушкується (сотейник), запікається порційно (кокотниця).
2. На скількох – обʼєм за шкалою вище, з орієнтиром на реальну кількість їдців, а не на свята.
3. Яка плита – індукція звужує вибір до позицій із відповідним дном; для газу й склокераміки підходить усе.

Ми пропонуємо швидку доставку Новою Поштою по всій Україні, надійну упаковку для важкого чавуну та допомогу з вибором. Завітайте до розділу Посуд для приготування – там зібрані каструлі, сотейники, спеціальні форми й готові набори з актуальними цінами та наявністю.